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バラとハーブと緑の空気

発酵薬膳料理

まだ奈良の続きです
古民家の発酵薬膳料理&かふぇ らふぁえろ(http://hakko-raphael.com/)。
魔法のたまご「ハッコーはる」で作った発酵水を料理に使っているので、
ての素材が酵素発酵し
ほとんどの調味料を使わずともうまみを引き出すそうです
したがって、ごく薄い味付けで素材本来のおいしさを出せるとのことでした
ランチプレートもあるようですが
今回は夜。何と貸し切り状態でゆっくりと
どこまでも?!話に花を咲かせたのでした
女子会は恐ろしい!
前菜
野菜の炊き合わせ(個別に焚いているそうです)
豚角煮
柿を器に茹でた海鮮と野菜(もちろん器の柿も美味しく食せます)
タイの焼き物(トマトソースが絶品)とぶり大根は選択
卵掛けご飯(温玉も選択可)
デザート
びっくりする程良く食べました

P1040136  前菜10    P1040138 豚角煮10 
P1040137 野菜炊き合わせ10     P1040139  サラダ風10    P1040142  焼き物 鯛10 
P1040143 ぶり大根10    P1040146  卵掛けご飯UP 15    P1040148  デザート10 

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春日大社:万葉植物園

シカのいる風景でなじみ深い春日大社ですが
行ったときにちょうど万葉の行列に出くわしました
そして万葉植物園内の池の設置された浮き舞台では
奈良時代より春日大社に伝承されてきた「管絃」および「舞楽」が
春日古楽保存会・南都楽所により奉納されていました
この時の演目は納曽利(なそり)でした
植物は解説と万葉集の句と共に展示されています
改めて、万葉集に詠まれた植物の多さに気づかされます
紅葉も進行中

P1040123 シカ15     P104008 行列15 1   P1040075 行列15    
P1040077 行列15    P1040102雅楽15     P1040104 踊り15    
P1040112説明版15    P1040113 アシ715     P1040118 紅葉15 

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森野薬園

およそ450年ほど前に始まったとされる
大宇陀の森野吉野葛本舗の11台当主が作った森野薬園は
当時は唯一の私園だったそうです
庭園から見下ろした画像には、葛の晒し場が写っています
薬園は自然のままの姿に保たれており
秋の風情がその雰囲気を助長していました
今でも250種の薬草と、鑑賞用の種植物も栽培されているそうです

P1040247説明15    P1040250サフラン15    P1040248 15
P1040261階段15    P1040268 葛の洗い場15    P1040272森野薬草園15 

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薬草会席

薬狩りで知られる菟田野ですが
大宇陀の大願寺(飛鳥時代創建の伝、現在は真言宗)で
薬草の懐石をいただきました
初めて口にする食材もありましたが
すべて美味しくいただきました
個人的にはあんかけに使われた葛あんと、白和えがお気に入り。
コモも先日いただいたのとは全く違う趣でした
ミントの天麩羅(我が家でも他のハーブではよく使いますが)
ドクダミのシャーベットも新発見です
境内の紅葉も素敵でした

P1040230大願寺15    P1040235大願寺紅葉15    P1040211 前菜15 
P1040212  前菜②15    P1040217 天麩羅15    P1040219 吸い物・黒米15 
P1040220デザート15    CCI_000008メニュー 

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見学会


日本ハーブセラピスト協会で(JHTA)で
西東京市田無にある栽培農家
ニイクラファームさんの見学会をさせていただきました
ちょっと想像がつかないほど(1.5m)耕されているということもあリ
どのハーブたちも元気凛凛。見ている者に幸せを運んでくれますが
葉っぱを少し口にさせていただくと、さらに元気に幸せになります
暑い日続きの中
朝夕が涼しく寒暖のあるせいか…
ミントを始めやや生長が遅れているということでしたが
1年のうちで2週間くらいしかないという
カモマイル(もうじき終わり)とラ
ヴェンダー(咲き始め)の
共演の時期に出会うことができたラッキー!
5弁のルッコラ、という珍しい子にも出会いました
画像頭からラベンダー、ベルガモットミント、シナモンバジル
ベイ、樹齢三十数年のローズマリー
遊びに来たテントウムシがツヤツヤ綺麗だったので、つい…
白花ボリジ、ルッコラ、イタリアンパセリ、カモマイル
P121057ラヴェンダー20  1   P1210549ベルガモットミント20   P1210556シナモンバジル20 
P1210564細20葉   P1210578樹齢三十数年のローズマリー20    P1210579テントウムシ30
P1210594白花ボリジ30   P12105865弁のルッコラ30    P1210565カモマイル20 

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